Puiki Išeitis: Kaip Tinkamai Užšaldyti Bazilikus Pesto Padažui Ruošti (Žingsnis po Žingsnio)

Vasaros pabaigoje bazilikai klesti, bet jų šviežumas trumpalaikis. Jei turite gausų bazilikų derlių ar tiesiog norite mėgautis naminiu pesto padažu visus metus, šis vadovas skirtas Jums. Tinkamas bazilikų užšaldymas yra raktas į tai, kad galėtumėte bet kada paruošti aromatingą, sodrios spalvos pesto padažą, išsaugojant maksimalų skonį ir maistines savybes.

Bazilikų Užšaldymo Svarba ir Privalumai

Daugelis žmonių tiesiog nuskina bazilikų lapelius ir juos užšaldo, bet tai nėra optimaliausias būdas. Užšaldant tik lapelius, jie praranda dalį savo eterinių aliejų, o atitirpinus gali pajuoduoti ir tapti gleivėti. Geriausias būdas – užšaldyti bazilikus jau paruoštus naudoti pesto padaže. Kodėl verta?

• Skonio Išsaugojimas: Užšaldant lapelius, sumaišytus su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus (ar kitų pesto ingredientų), sukuriamas apsauginis sluoksnis, kuris užsandarina aromatą ir neleidžia lapeliams apdegti šaldiklyje.
• Spalvos Išlaikymas: Aliejus padeda išsaugoti ryškią bazilikų žalią spalvą.
• Paruošta Naudojimui: Užuot turėjus atitirpinti, plauti ir tada smulkinti, Jūs tiesiog išimate užšaldytą porciją ir dedate ją tiesiai į maisto kombainą su likusiais ingredientais.

Iš esmės, mes nešaldome lapelių, o šaldome **koncentruotą baziliko ir aliejaus bazę**.

Bazilikų Paruošimas Užšaldymui Pesto Bazei (Žingsnis po Žingsnio)

1. Bazilikų Lapelių Paruošimas

• Nuplovimas: Kruopščiai nuplaukite bazilikų lapelius šaltu vandeniu.
• Išdžiovinimas yra Svarbiausia: Šis žingsnis kritinis! Šlapi lapeliai sušals į didelį ledo luitą, o ledas sugadins skonį ir tekstūrą. Bazilikus išdžiovinkite naudodami salotų džiovintuvą, arba paskleiskite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite jiems visiškai išdžiūti. Lapeliai turi būti sausi liesti.
• Lapelių Atrinkimas: Pašalinkite visus pajuodusius ar pažeistus lapelius. Naudokite tik ryškiai žalias dalis.

2. Bazilikų Apdorojimas su Aliejumi

Šiuo etapu bazilikai apdorojami aliejumi. Naudokite aukštos kokybės **pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų** – jo skonis bus esminis galutiniam pesto padažui.

Proporcija: Paprastai naudojama apie $3$ dalys bazilikų lapelių (laisvai sukrėstų) ir $1$ dalis alyvuogių aliejaus, tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo bazilikų tankio.

1. Smulkinimas: Sudėkite bazilikų lapelius į maisto kombainą. Supilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus.
2. Pulsuojantis Maišymas: Pulsuojančiais judesiais apdorokite bazilikus su aliejumi, kol gausite **šiurkščią pastą**. Nereikia, kad pasta būtų visiškai vientisa, kaip galutinis pesto padažas. Svarbu, kad aliejus padengtų visus lapelius.
3. Pastos Konsistencija: Jei pasta atrodo per sausa, įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Rezultatas turėtų būti tiršta, ryškiai žalia bazė. Šiuo metu **nedėkite** sūrio, kedro riešutų, česnako ar druskos – jie turi būti dedami tik gaminant galutinį pesto padažą, nes gali pakeisti tekstūrą, skonį ar sūris gali tapti birus atšaldytas.

3. Užšaldymas Porcijomis

Geriausia šaldyti pesto bazę mažomis, vienkartinėmis porcijomis. Tai leidžia lengvai dozuoti ir atitirpinti tik tiek, kiek reikia, nešaldant viso kiekio iš naujo.

• Ledo Kubelių Formelės: Tai yra pats populiariausias ir patogiausias būdas. Šaukšteliu pripildykite paruošta pasta ledo kubelių formeles. Kiekvienas kubelis paprastai atitinka apie $1-2$ arbatinius šaukštelius pastos – puikus dydis vienai ar dviem porcijoms padažo.
• Užšaldymas: Įdėkite pripildytas formeles į šaldiklį ir šaldykite kelias valandas arba per naktį, kol masė visiškai sušals.
• Perkėlimas: Kai kubeliai yra visiškai sušalę ir kieti, išimkite juos iš formelių ir perkelkite į sandarų šaldiklio maišelį ar indą.
• Žymėjimas: **Visada** pažymėkite indą ar maišelį data. Užšaldyta bazilikų pasta tinkama naudoti $6-8$ mėnesius, išlaikant geriausias skonio savybes.

Kaip Naudoti Užšaldytą Bazilikų Bazę Pesto Padažui

Kai esate pasiruošę gaminti šviežią pesto padažą, procesas yra ypač greitas:

1. Išimkite: Priklausomai nuo norimo padažo kiekio, išimkite reikiamą kiekį užšaldytų bazilikų/aliejaus kubelių. Nereikia jų visiškai atitirpinti – iš dalies atšilę geriau veikia kombaine.
2. Sumaišykite: Sudėkite kubelius į maisto kombainą. Pridėkite likusius klasikinio pesto ingredientus: skrudintus kedro riešutus, tarkuotą parmezano sūrį (arba pecorino), česnaką, druską ir pipirus.
3. Apdorokite: Maišykite, kol gausite vientisą ir norimos tekstūros padažą. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek papildomo alyvuogių aliejaus.

Šis metodas užtikrina, kad Jūsų pesto visada bus **šviežias**, **ryškiai žalias** ir **pilnas vasaros skonio**, net ir vidury žiemos.