Kaip užšaldyti špinatus žiemos kokteiliams: pilnas žingsnis po žingsnio gidas

Špinatai – viena maistingiausių žalumynų rūšių, kuriuos verta įtraukti į kasdienį racioną. Deja, šviežių špinatų sezonas Lietuvoje gana trumpas, todėl norint jais džiaugtis visą žiemą, verta išmokti teisingai juos užšaldyti. Tinkamai paruošti ir užšaldyti špinatai išsaugo didžiąją dalį vitaminų, mineralų ir skonio, o žiemą tampa nepakeičiamu ingredientu kokteiliams, glotnučiams ir kitiems sveikiems patiekalams.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip žingsnis po žingsnio pasiruošti špinatus šaldymui, kokius būdus pasirinkti, kaip juos patogiai porcijuoti kokteiliams ir kokią naudą sveikatai gausite į savo žiemos racioną įtraukdami šaldytus špinatus. Visi patarimai pritaikyti praktiškam naudojimui namų virtuvėje ir orientuoti į sveikų žaliųjų kokteilių ruošimą.

Kodėl verta šaldyti špinatus žiemai?

Špinatai yra tikras vitaminų ir mineralų užtaisas. Juose gausu vitamino K, folio rūgšties, geležies, magnio, kalio, taip pat antioksidantų ir skaidulų. Reguliarus špinatų vartojimas siejamas su geresne širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, stipresniais kaulais, geresne nervų sistemos būkle ir bendra organizmo detoksikacija.

Šaldymas – vienas geriausių būdų šias naudingąsias medžiagas išsaugoti ilgesniam laikui. Skirtingai nei ilgas terminis apdorojimas, tinkamai atliktas šaldymas leidžia išlaikyti:

spalvą – špinatai išlieka ryškiai žali;
tekstūrą – nors po atitirpinimo jie tinka ne salotoms, bet idealiai tinka kokteiliams ir termiškai apdorojamiems patiekalams;
skonį – išlieka švelnus, bet nestiprus skonis, kuris puikiai susilieja su kitais kokteilio ingredientais;
maistinę vertę – išsaugoma didžioji dalis vitaminų ir mineralų.

Be to, užšaldyti špinatai leidžia:

sumažinti maisto švaistymą – perteklių galima užšaldyti vietoje to, kad jis sugestų šaldytuve;
sutaupyti laiko – kartą pasiruošus atsargų, žiemą kokteilį galima pasigaminti per kelias minutes;
sutaupyti pinigų – sezono metu špinatai dažnai būna pigesni, o užšaldžius jų nereikia brangiai pirkti žiemą;
visus metus išlaikyti sveikesnį mitybos režimą – žaliųjų kokteilių ruošimas tampa paprastas ir patogus.

Kokius špinatus rinktis šaldymui?

Norint gauti geriausią rezultatą, svarbu tinkamai pasirinkti špinatus šaldymui. Net ir to paties šaldymo proceso efektyvumas priklauso nuo žaliavos kokybės. Renkantis špinatus atkreipkite dėmesį į keletą kriterijų:

Šviežumas. Lapai turi būti standūs, sultingi, ryškiai žalios spalvos, be pageltusių, parudavusių ar nuvytusių kraštelių.
Dydis. Maži ir vidutinio dydžio lapai dažniausiai būna minkštesni ir švelnesnio skonio nei labai dideli, seni lapai.
Švarumas. Jei špinatai labai smarkiai apnešti žemėmis, reikės daugiau laiko juos tinkamai nuplauti. Vis tik net ir purvini špinatai puikiai tinka šaldymui, jei tik yra švieži.
Ekologiškumas. Jei įmanoma, rinkitės ekologiškai augintus špinatus – žaliųjų kokteilių tikslas dažnai yra detoksikacija ir sveikatinimas, tad mažesnis pesticidų kiekis bus privalumas.

Jei turite savo daržą ar šiltnamį, špinatus šaldymui geriausia skinti ryte, kai jie dar yra sultingi ir neperdžiūvę nuo saulės.

Paruošimas šaldymui: plovimas ir rūšiavimas

Prieš šaldant špinatus, būtina kruopščiai juos nuplauti ir paruošti. Tai svarbu ne tik dėl higienos, bet ir dėl to, kad ant lapų likę nešvarumai gali pabloginti skonį ir tekstūrą, taip pat sutrumpinti šaldymo trukmę.

Rekomenduojama laikytis šių žingsnių:

1. Pašalinkite pažeistus lapus. Išmeskite pageltusius, suplyšusius ar parudavusius lapus. Tai padės išvengti nemalonaus poskonio ir kvapo.
2. Nusikirpkite storesnes kotelių dalis. Ypač jei špinatai skirti kokteiliams, stori koteliai nėra būtini. Juos galima naudoti sriuboms, troškiniams ar sultiniams.
3. Nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite špinatus į didelį dubenį ar kriauklę ir kelis kartus keiskite vandenį, kol neliks smėlio ar žemių. Galima naudoti didelį sietelį, kad būtų lengviau perplauti.
4. Nusausinkite. Po plovimo leiskite vandeniui nuvarvėti. Patogiausia naudoti salotų suktuvą, bet tinka ir paprasti virtuviniai rankšluosčiai. Kuo mažiau drėgmės liks ant lapų, tuo mažiau susiformuos ledo kristalų.

Neskubėkite šio etapo – kuo geriau nuplausite ir nusausinsite špinatus, tuo kokybiškesni jie bus po atitirpinimo ir šaldymo.

Blanšavimas: ar būtina?

Prieš šaldant špinatus, dažnai rekomenduojama juos blanšuoti (trumpai apvirti). Tai padeda sustabdyti fermentų veiklą, kurie laikui bėgant gali pabloginti spalvą, skonį ir tekstūrą net šaldiklyje. Tačiau žaliems kokteiliams ruošiami špinatai ne visada privalo būti blanšuojami.

Yra du pagrindiniai būdai:

Šaldymas be blanšavimo. Špinatai tiesiog nuplaunami, nusausinami ir užšaldomi. Privalumas – išsaugoma daugiau vitaminų, ypač jautrių karščiui. Trūkumas – trumpesnė laikymo trukmė (geriausia suvartoti per 3–4 mėnesius) ir kiek labiau pakitusi tekstūra bei spalva laikui bėgant.
Šaldymas su blanšavimu. Špinatai 1–2 minutėms panardinami į verdantį vandenį, o tada greitai atvėsinami ledo vonelėje. Privalumas – stabilesnė spalva, ilgesnis laikymo laikas (iki 8–10 mėnesių) ir malonesnis aromatas atitirpinus. Trūkumas – dalis vandenyje tirpių vitaminų gali sumažėti.

Jei špinatus planuojate naudoti tik žaliems kokteiliams ir suvartoti per kelis mėnesius, galima rinktis ir neblanšavimo variantą. Tačiau jei norite turėti atsargų visai žiemai ir pavasariui, blanšavimas bus saugesnis pasirinkimas.

Blanšavimo procesas žingsnis po žingsnio

Jei nuspręsite blanšuoti špinatus prieš šaldant, laikykitės aiškios schemos:

1. Užvirinkite didelį puodą vandens. Vandens turi būti pakankamai, kad špinatai galėtų laisvai plaukioti. Galima įdėti žiupsnelį druskos, tačiau tai nėra būtina.
2. Paruoškite ledo vonelę. Didelį dubenį pripildykite šalto vandens ir ledo kubelių. Tai reikalinga, kad špinatai po virimo labai greitai atvėstų ir sustotų terminis procesas.
3. Trumpai pavirkite špinatus. Sudėkite špinatus į verdantį vandenį ir virkite 1–2 minutes. Maži lapai dažnai užtenka 60–90 sekundžių, didesniems gali prireikti iki 2 minučių. Lapai turi tik suminkštėti ir tapti ryškiai žali, bet nepervirti.
4. Nedelsdami perkelkite į ledinį vandenį. Naudodami samtį ar kiaurasamtį, perkelkite špinatus į ledo vonelę. Laikykite 2–3 minutes, kol visiškai atvės.
5. Gerai nuspauskite vandenį. Nusunkite špinatus per sietelį ir švelniai rankomis nuspauskite likusį vandenį. Svarbu jų nesumaišyti į košę, todėl spauskite atsargiai.

Po šių veiksmų špinatai jau bus paruošti tolimesniam porcijavimui ir šaldymui.

Kaip porcijuoti špinatus kokteiliams?

Tinkamas porcijavimas – tai raktas į patogų špinatų naudojimą žiemą. Ypač jei ruošiate žaliuosius kokteilius, verta iš anksto susiplanuoti, kokio dydžio porcijų jums prireiks.

Yra keli patogūs porcijavimo būdai:

Porcijos pagal saują. Vienam kokteiliui dažnai pakanka 1–2 didelių saujų špinatų. Galite suspausti blanšuotus špinatus į mažus rutuliukus ar „bri ketes“ ir šaldyti juos po kelias saujas viename inde.
Naudojant ledo formeles. Špinatus galima sutrinti blenderiu su nedideliu kiekiu vandens, o gautą masę supilti į ledo kubelių formeles. Užšalę kubeliai sudedami į maišelį. Taip patogu dozuoti: pavyzdžiui, 3–4 kubeliai vienam kokteiliui.
Naudojant kepimo skardą. Nusausintus špinatus paskleiskite plonu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir šaldykite, kol sustings. Vėliau juos suberkite į sandarų maišelį. Taip lapai labiau išlieka atskiri ir nesulimpa į vieną masę.
Porcijos pagal gramus. Jei mėgstate tikslumą, galite sverti špinatus virtuvinėmis svarstyklėmis. Vienam kokteiliui dažnai pakanka 30–50 g špinatų. Tokias porcijas sudėkite į mažus šaldymo maišelius.

Pasirinkite jums patogiausią būdą – svarbiausia, kad žiemą nereikėtų kapstyti per didelį šaldytą bloką bandant atskirti dalį špinatų vienam kokteiliui.

Šaldymo indai ir maišeliai

Šaldymo sėkmei įtakos turi ir tai, kokius indus ar maišelius naudosite. Nuo to priklauso ne tik patogumas, bet ir produktų kokybė.

Šaldymo maišeliai. Specialūs šaldymo maišeliai – lengvi, užima mažai vietos, prie jų galima mažiau prilipti ledo kristalams. Prieš užšaldant svarbu išspausti kuo daugiau oro, kad nesiformuotų šerkšnas ir nesuprastėtų skonis.
Sandarūs plastikiniai arba stikliniai indeliai. Patogūs, jei porcijos didesnės ir špinatus naudojate ne tik kokteiliams, bet ir sriuboms ar troškiniams. Rinkitės indus su tvirtai užsidarančiais dangteliais.
Vakuuminiai maišeliai. Jei turite vakuumavimo aparatą, šis būdas padės dar labiau prailginti špinatų laikymo laiką ir sumažinti šerkšno susidarymą.

Ant kiekvieno maišelio ar indo verta užrašyti užšaldymo datą ir apytikslę porciją. Taip bus daug paprasčiau planuoti atsargas ir pirmiau suvartoti senesnes.

Šaldymo procesas ir laikymo sąlygos

Špinatus reikėtų šaldyti kuo žemesnėje įmanomoje temperatūroje, idealiu atveju – ne aukštesnėje nei −18 °C. Kuo greičiau produktas užšąla, tuo smulkesni susidaro ledo kristalai ir tuo geriau išlieka tekstūra bei maistinės medžiagos.

Šaldymo rekomendacijos:

Neprikraukite šaldiklio iki maksimumo vienu metu – palikite vietos oro cirkuliacijai.
Jei įmanoma, pirmąsias valandas laikykite maišelius ar indus plonesniame sluoksnyje, kad greičiau peršaltų.
Špinatus, kurie buvo blanšuoti, saugokite iki 8–10 mėnesių, o neblanšuotus – geriausia suvartoti per 3–4 mėnesius.
Venkite dažnai atidarinėti šaldiklį – temperatūros svyravimai skatina ledo kristalų susidarymą ir prastina kokybę.

Jei laikysitės šių sąlygų, net ir žiemos pabaigoje jūsų špinatai išliks ryškūs, kvapnūs ir puikiai tinkami kokteiliams.

Kaip naudoti užšaldytus špinatus žiemos kokteiliams?

Didžiausias užšaldytų špinatų privalumas – patogumas. Tam, kad pasigamintumėte žaliąjį kokteilį žiemą, jums tereikės iš šaldiklio išsiimti paruoštą porciją ir sudėti ją į trintuvą.

Keletas praktinių patarimų:

Neatitirpdykite iš anksto. Kokteiliams špinatus galima dėti tiesiai iš šaldiklio – taip kokteilis bus maloniai vėsus ir tirštesnis.
Naudokite galingesnį trintuvą. Jei špinatų gabaliukai didesni ar šaldyti rutuliukai, patogiau bus naudoti blenderį su didesne galia, kad viskas susimal tų iki vientisos masės.
Derinkite su vaisiais. Špinatų skonis gana švelnus, todėl jie puikiai dera su bananais, obuoliais, kriaušėmis, kiviai s, uogomis, mango ar citrusiniais vaisiais.
Papildykite baltymais ir riebalais. Kad kokteilis būtų maistingesnis ir sotesnis, pridėkite augalinio pieno, jogurto, riešutų sviesto, avižų, čija sėklų ar baltymų miltelių.

Užšaldyti špinatai ne tik suteikia kokteiliui spalvos ir maistinės vertės, bet ir padeda išgauti malonią, tirštą tekstūrą be papildomų ledo kubelių.

Paprasti žaliųjų kokteilių su šaldytais špinatais pavyzdžiai

Norint pradėti naudoti šaldytus špinatus kokteiliuose, nebūtina turėti sudėtingų receptų. Užtenka kelių paprastų derinių, kuriuos vėliau galite pritaikyti pagal savo skonį.

Žaliasis pusryčių kokteilis. Trintuve sutrinkite 1 porciją šaldytų špinatų, 1 bananą, 1 obuolį, stiklinę augalinio pieno (pvz., avižų) ir šaukštą avižinių dribsnių. Jei norisi saldžiau, pridėkite datulę ar šaukštelį medaus.
Citrusinis energijos kokteilis. Į blenderį dėkite šaldytus špinatus, 1 apelsiną, pusę citrinos (be žievelės), kelis ananaso gabaliukus ir stiklinę vandens ar kokosų vandens. Šis derinys puikiai gaivina ir suteikia energijos.
Uogų ir špinatų kokteilis. Sumaišykite šaldytus špinatus, šaldytas ar šviežias uogas (braškes, mėlynes, avietes), bananą ir natūralų jogurtą. Tai saldus, bet maistingas kokteilis, tinkantis net vaikams.

Šie receptai – tik pradžia. Vėliau galite improvizuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius, keisdami vaisius, skysčius ir papildomus priedus.

Špinatų nauda sveikatai žiemą

Žiemą organizmas dažnai gauna mažiau šviežių daržovių ir vaisių, mažiau būname saulėje, krenta energijos lygis ir imunitetas. Būtent todėl šaldyti špinatai žaliuosiuose kokteiliuose gali tapti puikiu būdu palaikyti bendrą sveikatą.

Reguliariai vartodami kokteilius su špinatais, gaunate:

Vitaminą K, kuris svarbus kaulų ir kraujo krešėjimo sistemai.
Folio rūgštį, reikalingą kraujodarai ir nervų sistemos veiklai.
Geležį, padedančią kovoti su nuovargiu ir mažakraujyste.
Magnį ir kalį, kurie būtini normaliam raumenų ir širdies darbui.
Antioksidantus, padedančius mažinti oksidacinį stresą ir lėtinio uždegimo riziką.
Skaidulas, gerinančias virškinimą ir žarnyno veiklą.

Įtraukdami špinatus į žiemos racioną per kokteilius, suteikiate savo organizmui tai, ko jam dažnai trūksta šaltuoju metų laiku – natūralių, lengvai įsisavinamų maistinių medžiagų.

Dažniausios klaidos šaldant špinatus

Nors pats procesas nėra sudėtingas, yra keletas klaidų, kurių vertėtų vengti, jei norite išgauti maksimaliai gerą rezultatą.

Blogai nuplauti lapai. Likęs smėlis ar žemės gali gadinti kokteilio skonį ir nemaloniai girgždėti tarp dantų.
Per daug vandens. Jei špinatai nepakankamai nusausinami, susidaro dideli ledo kristalai, o po atitirpinimo lapai tampa vandeningi ir praranda dalį skonio.
Nepercijuotos porcijos. Užšaldžius didelį bloką, vėliau labai nepatogu atskirti nedidelę dalį vienam kokteiliui.
Per ilgas laikymas. Net ir šaldiklyje produktai turi galiojimo laiką. Seniai užšaldyti špinatai gali prarasti skonį ir dalį maistinės vertės.
Temperatūros svyravimai. Dažnas šaldiklio atidarinėjimas arba netinkama temperatūra skatina šerkšno susidarymą ir blogina kokybę.

Vengdami šių klaidų, užtikrinsite, kad jūsų šaldyti špinatai išliks skanūs, kvapnūs ir tikrai naudingi sveikatai.

Išvados: kaip padaryti, kad žalieji kokteiliai būtų visada po ranka

Teisingai užšaldyti špinatai – tai paprastas ir efektyvus būdas visus metus turėti po ranka žaliųjų kokteilių pagrindą. Pasirinkus kokybiškus, šviežius lapus, kruopščiai juos nuplovus, prireikus trumpai blanšavus ir patogiai suporciavus, žiemą užteks tik kelių minučių, kad pasigamintumėte maistingą ir sotų kokteilį.

Pasidarykite įprotį špinatus šaldyti sezono metu, kai jie gausūs ir nebrangūs, o žiemą jūsų organizmas tikrai įvertins papildomą vitaminų ir mineralų dozę. Tokiu būdu sveika mityba taps ne sudėtinga užduotimi, o paprasta ir skania kasdienybės dalimi.