Kaip tinkamai užšaldyti grybus: blanšavimas ir paruošimo patarimai

Grybų šaldymas yra vienas patogiausių būdų išsaugoti miško gėrybes visiems metams. Tinkamai paruošti ir užšaldyti grybai išlaiko savo skonį, aromatą bei maistines savybes. Vienas svarbiausių etapų – blanšavimas, kuris padeda išvengti grybelio fermentų veiklos ir užtikrina ilgesnį produkto galiojimą.

Kodėl verta blanširuoti grybus prieš šaldymą?

Blanšavimas – tai trumpas grybų apvirinimas verdančiame vandenyje ar garuose. Šis procesas leidžia:

• Sustabdyti fermentų veiklą, dėl kurios grybai gali prarasti spalvą ar skonį;
• Sumažinti bakterijų bei mikroorganizmų dauginimąsi;
• Išlaikyti natūralų grybų kvapą ir tekstūrą;
• Užtikrinti, kad šaldyti grybai ilgiau išliks kokybiški.

Kaip teisingai blanširuoti grybus?

Procesas nėra sudėtingas, tačiau svarbu laikytis kelių žingsnių:

• Paruošimas: gerai nuvalykite grybus nuo smėlio, samanų ir kitų nešvarumų. Jei reikia – nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Smulkinimas: didelius grybus supjaustykite gabaliukais, mažus galima palikti sveikus.
• Blanšavimas: sudėkite grybus į verdantį pasūdytą vandenį 2–5 minutėms (priklausomai nuo rūšies). Alternatyviai galima blanširuoti garuose.
• Atvėsinimas: iškart po virimo grybus nukoškite ir atvėsinkite šaltame vandenyje, kad sustabdytumėte kaitros poveikį.
• Džiovinimas: prieš šaldant grybus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų perteklinės drėgmės.

Grybų šaldymas

Atvėsintus ir nusausintus grybus sudėkite į sandarias dėžutes arba maišelius. Rekomenduojama porcijuoti taip, kad vėliau būtų patogu naudoti vienu kartu. Laikant šaldiklyje, grybai gali išlikti tinkami vartoti nuo 8 iki 12 mėnesių.

Naudojimo patarimai

Šaldytų grybų nerekomenduojama atitirpinti kambario temperatūroje – geriausia juos iš karto dėti į keptuvę ar puodą. Taip išsaugomas natūralus skonis ir konsistencija.

Laikantis šių patarimų, galėsite džiaugtis gardžiais miško grybais ištisus metus.